La historia

Durante la segunda mitad del siglo XVIII la Historia de España habrá de contemplar como el espíritu ilustrado de la Corte de Carlos III acomete una serie de reformas sociales encaminadas a procurarle al pueblo llano la felicidad que éste no podía procurarse por si solo. Se trataba de dinamizar las estructuras agrarias que habían estado anquilosadas durante siglos, dando lugar a una nueva clase de propietarios agrícolas procedentes de los grupos menos favorecidos, a los que se les cedería la tierra suficiente que pudieran cultivar junto a su familia (unas 50 fanegas de entonces, 33 hectáreas de hoy) y con la pudieran vivir.

Monumento a Pablo de Olavide

Con 6.000 colonos alemanes y flamencos, todos ellos católicos en teoría, reclutados en Centroeuropa por el aventurero bávaro Juan Gaspar de Thürriegel, algún que otro francés, italiano, suizo y austrohúngaro, además de algunas familias catalanas, valencianas y gallegos, se llenaron de pequeñas y ordenadas poblaciones los márgenes del camino real que unía —y sigue uniendo— Madrid con Andalucía, y el cual quería protegerse de bandoleros y salteadores.

En pleno mes de agosto de 1767, un mes antes de que llegaran los primeros colonos, Pablo de Olavide decidió que junto a la antigua Venta de Guadarromán se construiría una de las tres primeras de aquellas poblaciones, la que andando el tiempo sería lo que hoy conocemos como Guarromán.

Pero no serían aquellos colonos agricultores los únicos que dieran vida a esta tierra ni a este pueblo, casi un siglo después, allá por 1861, al amparo del resurgir de las minas de plomo y plata de Sierra Morena, comenzarían a llegar a Guarromán mineros procedentes, sobre todo, de Almería (los tarantos) y de la baja Alpujarra de Granada (los mangurrinos), que junto a los descendientes de los colonos alemanes y suizos terminaron por configurar lo que hoy es el paisaje y el paisanaje de Guarromán, abiertos, tanto uno como el otro, a los horizontes de una agricultura innovadora de cultivos bajo abrigo, y a una proyección industrial y de servicios en torno al antiguo camino real –hoy autovía de Andalucía, nacional IV— que nos viera nacer hace ya casi dos siglos y medio.

Las fiestas y las tradiciones

Romería de San Isidro: El domingo más próximo al 15 de mayo se celebra la romería de San Isidro en la dehesa de "Piedra Rodadera", bello paraje de encinas situado a la orilla del río Guadiél. Hasta que en el año 1946 Guarromán no tuvo una romería propia compartió con el pueblo vecino de Baños la que allí se hace en honor de la Virgen de la Encina, que se festeja el segundo domingo de mayo. Famosa y tradicional ha sido la rivalidad entre ambos pueblos a la hora de expresar su devoción a la Patrona de Baños, siendo singular la pugna que se establece desde antaño en la procesión que se lleva a cabo en torno a la ermita de la Virgen, en la que en varias ocasiones al grito de "¡Que mire pa Guarromán!" se hacen girar las andas para que la imagen mire solamente hacia este pueblo.

Pintahuevos: La Semana Santa, que cuenta en Guarromán con cinco hermandades que procesionan por sus calles, tiene su remate festivo en el Domingo de Pascua, cuando los guarromanenses celebran en una fiesta familiar y campera el "Pintahuevos", tradición traída por los colonos alemanes consistente en decorar huevos cocidos con vivos colores y dibujos, los cuales luego han de acabar formando parte de una pipirrana de asadilla de pimientos, con aceitunas negras y mucho aceite de oliva. En la vieja Alsacia, región que hoy pertenece a Francia pero que en el siglo XVIII era territorio alemán, se cuenta una antigua leyenda según la cual San Pedro, cuando iba a visitar la tumba de Jesús dos días después de haber sido crucificado, se encontró en el camino con María Magdalena quien le dijo con gran alborozo que Cristo había resucitado. San Pedro desde su incredulidad –cuenta la leyenda-- le contestó de esta forma: “¡Ya!, creeré que eso es cierto cuando las gallinas pongan huevos de color rojo”. Entonces María Magdalena abrió el delantal que llevaba recogido entre sus manos y mostró a San Pedro una docena de huevos de un brillante color escarlata, los cuales acaba de recoger del gallinero de su casa. Esta narración pertenece al folclore y la cultura tradicional de algunas regiones de Alemania, Francia, e incluso Rusia, traída a Guarromán, como ya se ha dicho, por los colonos que la poblaron en el siglo XVIII y que aún pervive.

San Juan Bautista: La víspera de San Juan (24 de junio) los mozos y mozas del pueblo acuden a la centenaria "Fuente Taza" y a otras Fuentes del pueblo para llenar con su agua cuantos recipientes tienen a mano, los cuales habrán de verter en todos los que transitan por las calles, en un singular bautizo purificador. En otros tiempos la noche de San Juan se rondaban con guitarras a las mozas casaderas, en cuyas puertas y ventanas se colgaban flores y matas de legumbres como muestra de galanteo, o por el contrario, matas de "cardos borriqueros" en caso de rechazo, y sobre todo a modo de broma.

Corazón de Jesús: En la octava del Corpus Christi se celebra la festividad del Corazón de Jesús, patrón de Guarromán, a quien se le profesa una especial devoción, inmortalizada en el monumento que en 1950 se le erigió en el paseo central de la localidad.

Inmaculada concepción: El 8 de diciembre se festeja lo que popularmente se conoce como “el día de La Pura", la Inmaculada Concepción, patrona de Guarromán por expreso deseo del rey Carlos III, cuya hermandad y cofradía la integran sólo las mujeres solteras.

Fiestas del olivar: En el mes de julio, entorno al día de Santiago, y desde comienzos de la década de los años setenta del siglo XX, se celebra la Feria y Fiestas del Olivar, que tiene la particularidad de no estar bajo la advocación de ningún alguno, como es usual en otros pueblos, sino del olivo, árbol señero de estas tierras. Durante su transcurso se corren vaquillas y se hacen verbenas populares.

San Antón: El 17 de enero se festeja a San Antón, fecha en la que antaño se bendecían los animales domésticos. En la actualidad, ese día, La Muy Ilustre y Noble Orden de Caballeros de la Cuchara de Palo, que tiene como patrón al santo abad, hace entrega de sus anuales premios de "La Cuchara de Palo", donde los caballeros de la orden, que tiene sus orígenes en el procedimiento pon el que los colonos alemanes elegían anualmente a sus alcaldes, van ataviados con sus llamativas esclavinas granates portando en el pecho una sencilla cuchara de palo.

Fiestas de los colonos: El domingo más próximo al día 26 de octubre, fecha en la que se conmemora el nacimiento del primer guarromanense, Nicolás Kerche, el Seminario de Historia y Costumbres Populares "Margarita Folmerín" celebra el acto de la "Campana de las siete generaciones" en el parque de la Fuentecilla, junto a una encina alcornoquera que fue plantada en honor de Carlos III en el lecho de todas las tierras traídas de los trece municipios que nacieron del Fuero de 1767. Dicha campana se hace sonar solemnemente siete veces, una por cada generación transcurrida desde la fundación en 1767. Ese mismo día se celebra una comida de hermandad, conocida como el almuerzo de los colonos, en el transcurso del cual se realizan los nombramientos de "colonos de honor" y la entrega de los "Premios Olavidia" en memoria de Pablo Olavide, artífice de la colonización de Sierra Morena

Fiestas de las aldeas: Las Aldeas también celebran con esplendor sus fiestas patronales. A San Isidro en Martín Malo, fiesta ésta más antigua que la se celebra en Guarromán, a San Antonio en la Aldea de Los Ríos, y a Nuestra Señora de Zocueca, patrona de Bailén, en lo que fue la antigua población de Rumblar, anexionada a Guarromán a principios del siglo XIX.

Plato de "pipirrana de pintahuevos". Ingredientes: 500 gr. de pimientos de asar, 250 gr. de atún en aceite de oliva, 100 gr. de aceitunas negras, 3 huevos cocidos, vinagre, pan tierno para mojar, sal y aceite de oliva virgen extra de la variedad picual. Preparación: Se asan los pimientos y se dejan "sudar" en un recipiente cerrado. Se les quita la piel y se limpian las semillas, se parten en tiras y se van colocando extendidas en una fuente. Se les añade el atún, las aceitunas negras, abundante aceite de oliva virgen extra de la variedad picual para que se pueda mojar el pan tierno, un poco de sal y vinagre al gusto. Por último, se decoran con tres huevos duros hechos rodajas.

La gastronomía

Pipirrana de pintahuevos: Las huertas de la ribera del río Guadiél, y los nuevos cultivos bajo abrigo, proporcionan a los guarromanenses los pimientos rojos y carnosos que una vez asados constituirán junto al aceite de oliva y unas aceitunas negras, la base de la "pipirrana de pintahuevos", donde terminarán troceados los tradicionales huevos pintados de la Pascua de Resurrección.

Pasteles de hojaldre: Guarromán es conocido, sin duda, por sus famosos pasteles de hojaldres, que aún siguen elaborándose, en alguno de los obradores que los producen, en el tradicional horno de leña moruno. Dos variedades son las más apreciadas, los “pasteles rubios”, llamados así por el aspecto dorado de su hojaldre relleno de cabello de ángel, y los “pasteles blancos”, denominados de esta forma por la capa de azúcar en polvo que recubre el hojaldre, el bizcocho y la crema de la que están hechos, y que son conocidos también como “alemanes”, nombre que hace referencia a la procedencia de los colonos que fundaron esta real población. No deja de ser curioso que la primera boda celebrada en la parroquia de Guarromán, en enero de 1768, fuera precisamente la de un confitero francés de nombre Pierre Joseph de Blandre, con la colona alemana Ana María Haylin, precisamente en los tiempos en los que el hojaldre alcanzó su máximo esplendor y finura en Francia, extendiéndose por las cocinas de la nobleza de media Europa.

Harapos: Los "harapos", llamados aquí así por el aspecto de tela rota que tiene su masa, están hechos con liebre y perfumados con hierbabuena, y su masa se elaborado a partir de una "torta de pastor" de las que se utilizan para guisar el gazpacho manchego. Estos "harapos", fieles a la tradición, se acostumbran a tomar en la misma sartén donde se hacen por el viejo rito de la "cuchará y paso atrás" que marca la cortesía campera.

Cocina silvestre: La proximidad de Sierra Morena suministra a las cocinas guarromanenses los llamados "espárragos de piedra", de inconfundible y hasta exquisito sabor amargo, y que se suelen tomar en tortilla o acompañando un "arroz con liebre", plato que nos introduce en la cocina de los cazadores, que se prepara en pleno campo y en la que predominan los llamados "entomataos" y las "papas con conejo".

© José María Suárez Gallego